ผู้วิจัย นางสาวกามีละห์ หะยีมะแซ, นางสาวการีมะห์ ลือบาน๊ะ, นางสาวฟาตีฮะห์ อาลี, นางสาวฮุสนา ดอเลาะ, นางสาวตัสนีม สาหะ

ปีการศึกษา 2566

วันที่เผยแพร่ 13 สิงหาคม 2567

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ

โครงงานวิทยาศาสตร์ประเภททดลอง เรื่อง การศึกษาประสิทธิภาพของลูกแป้งข้าวหมากที่ผลิตจากยีสต์ในแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่มีผลต่อข้าวหมาก  เป็นโครงงานประเภททดลองมีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาการทำลูกแป้งข้าวหมากจากเชื้อราในแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ โดยใช้แป้งสำเร็จรูปที่มีขายอยู่ในท้องตลาด นำมาทำการเพาะเลี้ยงและเปรียบเทียบประสิทธิภาพของยีสต์จากแป้งข้าวเหนียวกับยีสต์ในแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่   การทดลองแบ่งออกเป็น 3 ตอน คือ ตอนที่ 1 การเพาะเลี้ยงเชื้อราจากแป้งข้าวเหนียวและยีสต์ในแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ ผลการทดลองพบว่า  แป้งข้าวเหนียวมีการเจริญของเชื้อราได้ดีกว่าแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ ตอนที่ 2 ศึกษาลักษณะทางกายภาพของลูกแป้งข้าวหมากจากแป้งข้าวเหนียวกับลูกแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่  พบว่า ลูกแป้งจากเชื้อราในแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่มีลักษณะทางกายภาพได้ดีกว่า ลูกแป้งจากเชื้อราในแป้งข้าวเหนียว  ตอนที่ 3 ศึกษาคุณภาพของลูกแป้งที่ได้จากแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ พบว่า ลูกแป้งที่ได้จากแป้งข้าวเหนียวมีคุณผลต่อรสชาติและกลิ่นของข้าวหมากได้ดีกว่าลูกแป้งจากแป้งข้าว ไรซ์เบอร์รี่  และเมื่อนำลูกแป้งที่ได้จากแป้งข้าวเหนียวเปรียบเทียบกับลูกแป้งที่ขายตามท้องตลาด  พบว่า  ข้าวหมากที่ทำจากลูกแป้งข้าวเหนียวมีลักษณะเนื้อสัมผัสของเมล็ดข้าวเนียนสวยนุ่ม มีสีขาวนวล กลิ่นหอมหวาน มีปริมาณน้ำต้อยเล็กน้อย มีประสิทธิภาพใกล้เคียงกันกับลูกแป้งข้าวหมากที่ขายตามท้องตลาด  แสดงให้เห็นว่ายีสต์ในลูกแป้งข้าวหมากจากแป้งข้าวเหนียวมีคุณสมบัติเป็นไปตามสมมติฐานที่ตั้งไว้